2010年01月20日
7： オープナー(大阪府)：2010/01/19(火) 17:05:24.18 ID:1j0iQ/dt
先にタマゴご飯作るやり方で余裕っす
8： 羽根ペン(東日本)[sage]：2010/01/19(火) 17:05:30.92 ID:H/hlpp/f
たまご先まぜ厨は悪の勢力
9： ファイル(大阪府)：2010/01/19(火) 17:05:32.57 ID:pM0Y1f71
卵とご飯を混ぜる混ぜないで論争
13： ノギス(埼玉県)：2010/01/19(火) 17:06:33.47 ID:gsp2ZAaH
|┃≡
|┃｡：ﾟ：｡
|┃ニニフ━
|┃´･ω･） チャーハンどこ？
| と l,)
|┃ノｰＪ＿
134： 集魚灯(dion軍)：2010/01/19(火) 17:20:45.08 ID:HAwyLBPH
先にタマゴご飯作るやり方で余裕っす
8： 羽根ペン(東日本)[sage]：2010/01/19(火) 17:05:30.92 ID:H/hlpp/f
たまご先まぜ厨は悪の勢力
9： ファイル(大阪府)：2010/01/19(火) 17:05:32.57 ID:pM0Y1f71
卵とご飯を混ぜる混ぜないで論争
13： ノギス(埼玉県)：2010/01/19(火) 17:06:33.47 ID:gsp2ZAaH
|┃≡
|┃｡：ﾟ：｡
|┃ニニフ━
|┃´･ω･） チャーハンどこ？
| と l,)
|┃ノｰＪ＿
134： 集魚灯(dion軍)：2010/01/19(火) 17:20:45.08 ID:HAwyLBPH
38： スプリッター(catv?)：2010/01/19(火) 17:09:28.71 ID:HGI8VnE7
飯と卵を先に混ぜる奴は馬鹿
39： しらたき(千葉県)：2010/01/19(火) 17:09:42.70 ID:lHdNxsFp
卵先混ぜはチャーハンとは別の食べ物だから。パラっとすればいいわけじゃねえ
43： 硯箱(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:10:17.09 ID:hIf819u0
先混ぜすると卵臭くなる
106： 試験管(北海道)[sage]：2010/01/19(火) 17:17:03.91 ID:veiHw2QZ
卵先混ぜって致命的に御飯が不味いよな
卵はやはり後に限る
104： 色鉛筆(千葉県)：2010/01/19(火) 17:16:50.30 ID:KtvDFZEN
先に玉子入れればいいって言うけどさ
そんなことしたら醤油入れてそのまま食っちゃうだろ
368： ガラス管(関西地方)：2010/01/19(火) 18:32:15.57 ID:MA+S/472
しっかり焼いた中華鍋でちゃちゃっと作れば
パラパラにしない方が難しい
先に卵混ぜるとかアホだろ
247： ガスレンジ(dion軍)[sage]：2010/01/19(火) 17:43:07.21 ID:JQN/+jPY
卵先混ぜ方式はパラッというよりパッサパサ
319： 蒸発皿(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:08:24.74 ID:tlowKscZ
先に卵とごはん混ぜるとパラパラだけどうまくない
560： げんのう(東京都)[sage]：2010/01/20(水) 01:01:07.68 ID:AbH3Mx9c
先に卵と混ぜちゃうのが3流
油をたくさん使いまくって2流
油を抑えてぱらぱらチャーハンを作るのが1流だ
154： ろうと(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:23:20.00 ID:3sJaLdl+
先混ぜは楽にできて良いよね。
ご飯を固めに炊いて、卵とご飯を少しなじませておくと良い感じ。
626： やかん(群馬県)[sage]：2010/01/20(水) 02:23:06.81 ID:Iv4TYbPX
卵先入れがダメとか言ってるヤツいるけど
それはご飯と卵を混ぜてから時間置き過ぎなんだよ
混ぜたらさっさとフライパンに放り込めよ
455： 回折格子(東日本)[sage]：2010/01/19(火) 19:50:55.91 ID:ORqD6AF1
失敗しにくいのは卵先混ぜ方式かな
成功しねえじゃん！と言われたら終わりだけど
パラパラチャーハン的なものには必ずなるし、見た目も金色でキレイだし
それぐらいでいいじゃんな時はそれでいい
油となじませてご飯投入するのは下手がやると炒り卵が混ざった焼き米になるｗ
卵先混ぜの味に限界が見えたらチャレンジすべき。
タイミング完璧ならコーティング＋卵の味もして確実においしい
カセットコンロレベルに火力が低い場合は先混ぜ方式にしたほうがいいと思う
415： 鑿(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 19:08:53.94 ID:UQwoatda
先混ぜ派とその他大勢の戦い
ちなみに俺は卵を炒めた後ご飯を入れてさらに卵を加える派
83： やかん(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:14:00.86 ID:iUHqqGzx
お前らほんと争いが好きだな
15： 泡箱(神奈川県)[sage]：2010/01/19(火) 17:06:36.50 ID:PJ94pTrz
いや、俺はいわゆる焼き飯っていうのか、べちゃべちゃのチャーハンの
方が好き。パラパラはパラパラ落ちるから食べづらいんだもん。
6： ざる(catv?)：2010/01/19(火) 17:05:13.17 ID:EmjgthBa
卵は先に御飯と混ぜておくんだよな
10： カッター(長屋)：2010/01/19(火) 17:05:48.97 ID:8CwsK9sw
>>6
それ一回やったことあるけど、ベショベショになっちまったぞ
14： グラインダー(鹿児島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:06:35.48 ID:/fEKYj88
>>10
俺も俺も（´・ω・）
油過剰に足したけどやっぱりベトベトやった（´・ω・）
食べてて吐きそうになった（´・ω・）
382： カッティングマット(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:37:58.80 ID:PGwRaI3k
>>10>>14
まずご飯を電子レンジで温めてから卵を混ぜて卵かけご飯にしておく
そのあとフライパンに油をひかずに強火で2〜3分乾煎りする
煙が激しく出てきたら油を投入、これもある程度（20秒程度か）煙が出るまで暖める
そこから先程の卵かけご飯投入、火は強火のまま一気に炒める
パラパラ度が足りなかったらお酒か鶏がらスープなどを少量入れて崩しながら炒める
炒まったご飯は一度皿に取って置いてまたフライパンを乾煎り
しっかり煙を出し、また油を引いてある程度煙出したらチャーハンの具を炒める
具が炒まったら先程のご飯を投入して好きな味付けして出来上がり
こうやって分けて炒めれば火力が小さくても大抵パラパラに出来るよ
35： 乾燥管(アラバマ州)：2010/01/19(火) 17:09:09.41 ID:Al9St01L
どうしたらパラパラになるんだよ！！
味の前にパラパラにできるようになりたいんだよ！！！！
110： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:17:17.19 ID:W2hT5GWI
>>35
卵に含まれてるレチシンって物質と油がご飯をコーティングする事でパラパラになる
黄金チャーハンだと油が混じらないのでパラパラになりにくいし味も落ちる
油と溶き卵を思いきった量入れると、素人でもけっこうパラパラなチャーハン作れる
あと、鍋の温度が下がるとパラパラしないので、必ず一人前で作ること
313： 虫ピン(東京都)：2010/01/19(火) 18:05:59.27 ID:ttk9UkHA
>>35
フライパンをガンガンに焼いてから料理する
※こげつきに注意
20： ブンゼンバーナー(静岡県)：2010/01/19(火) 17:06:48.08 ID:6XN6QwwQ
ご飯を水で洗ってからチャーハン作れば馬鹿でもパラパラに仕上がるよね
23： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:06:57.66 ID:tF/iL3xO
ご飯・具を炒めて混ぜてドーナツ状に配置したところで真ん中に卵投入
超速でかき混ぜ
これが一番良いことを学んだ
29： ガムテープ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:08:13.97 ID:GmKbP/gw
一度ご飯を冷凍→冷蔵庫に入れて半日ねかす→チャーハン作る→パラパラで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
508： 烏口(広島県)：2010/01/19(火) 21:12:35.91 ID:hC7qb18N
レンジは水分とばすためじゃねーよ
暖めないと火力が足らない
516： ミキサー(東京都)：2010/01/19(火) 21:37:43.03 ID:8YKQK53D
>>508
そんなん知ってる
俺は冷蔵庫否定派
54： ホワイトボード(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 17:11:51.06 ID:hYkwXEAc
卵を多少なりとも御飯に絡ませるやり方だと
卵を最初に混ぜすぎない方がいい
軽くとく程度にしておけば、白身で御飯が
コーティングされてうまいこと仕上る
55： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:11:56.22 ID:W2hT5GWI
・油で馴染ませた中華鍋を煙が出る程カンカンに熱する
・素早く大さじ三杯の油投入
・溶き卵投入
・ご飯（炊きたて）投入
・素早くかき混ぜる
・50ccの中華スープ、塩胡椒醤油で味を調え完成
・この間一分
これで誰でもパラパラしっとり炒飯が出来る
442： シュレッダー(東京都)：2010/01/19(火) 19:33:35.90 ID:IqqQe4ji
チャーハンを上手に作る練習
お店で食べるパラパラチャーハンを作ってみた
http://www.youtube.com/watch?v=NBHCBDMHNqg
チャーハン レシピ 作り方 中華料理人が作る本格炒飯 簡単料理教室
http://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M
牛挽肉とレタスのチャーハンのレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=1_9w7rYzHgY
パラパラ納豆炒飯のレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=wyqsODhrYcM
68： バール(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:13:02.70 ID:RS20jSIy
あらかじめ下記を用意しておく。
いためながら準備するなんて論外。
チャーハンは卵を投入してから３分しか猶予がない。
・固めに炊いて一晩寝かせたあとレンジでホカホカにしたご飯
・溶き卵
・チャーハンの素
鉄鍋に油を大さじ２入れ、白煙が立ち始めるまで熱する
↓
溶き卵を入れ、１〜２秒でざっくりかき混ぜる
↓
即座にご飯を投入する。
↓
半熟卵とご飯が混ざり合うことを最優先に、全体を１分間かき混ぜる
↓
チャーハンの素を入れ３０秒炒める
↓
出来上がり
82： バール(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:13:59.55 ID:RS20jSIy
パラっと仕上げるには卵と油の混ざった膜で
ごはんをにコーティングする必要があって卵を別で炒めるのは論外、
先入れでも一応できるけど
一番きれいな膜が出来るのがこの方法
鍋を煙が立つくらいにまで加熱してから、卵投入、ちょっとまぜてあたたかいご飯投入
米を卵でコーティングするように混ぜ合わせる
これで充分パラパラになる
119： 鑢(関西地方)：2010/01/19(火) 17:18:10.77 ID:vr18poIi
IHでチャーハンは論外ですか
139： テンプレート(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:21:10.53 ID:JCRNeFnR
>>119
ＩＨでも美味しいの出来るよ
鉄鍋の温度がどうのこうの言ってる奴は病気だから気にするな
135： 滑車(福岡県)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:55.11 ID:I+Qop1xu
>>119
IHならヘラ二刀流でイケる
149： 鑢(関西地方)：2010/01/19(火) 17:22:44.96 ID:vr18poIi
>>135
二刀流か・・・試してみるぜサンクス
128： 三脚(長野県)：2010/01/19(火) 17:20:11.47 ID:9JvH1G1J
ご飯のモチモチが最大のネック
このモチモチを排除できれば簡単なんだが、それは家じゃ無理
これ以上犠牲者増やすなよ
173： ラジオペンチ(関東・甲信越)：2010/01/19(火) 17:25:58.79 ID:xKjRKusO
>>128
一度ラップして冷やす事だな。
電子レンジでヌルく温め直すと水蒸気でバラけ易くなる。
132： 大根(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:42.03 ID:YnJ/d6Ow
うちのカーチャンが作るチャーハンだけはほんと不味かった
402： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 18:49:17.27 ID:f7eOn3VX
430： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 19:19:08.78 ID:f7eOn3VX
452： 鏡(神奈川県)[sage]：2010/01/19(火) 19:49:32.78 ID:k2Ahtx0E
140： 和紙(栃木県)[sage]：2010/01/19(火) 17:21:13.03 ID:oiKpQJq1
卵を一気にいためて8秒後にご飯を混ぜるんだよ
6秒でも10秒でもダメ
163： 指錠(大阪府)：2010/01/19(火) 17:24:31.19 ID:NnnuvT8O
>>140
８秒も炒めたらスクランブルエッグになってるだろ・・
503： マイクロメータ(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 21:04:35.58 ID:DlQ4+dqo
おもいっきりフライパンを温めて
卵を投入したあと８秒後にご飯を投入すると
パラパラになる
NHKがってんでやってた
172： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:25:32.25 ID:oe9j9Df3
経験上炊きあがった直後の飯を使うと何をどう頑張ってもパラパラにはならない
かといって一晩放っておいた冷たい飯も混ざりにくい
温かくなおかつ水分が適度に飛んだ飯が最高
ジャーで炊いて数時間保温しておいた飯を使え
191： 三角架(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:28:53.50 ID:EBJYX5uL
タマゴが焦げる、パラパラにならないという奴
原因は色々とあるだろうが、大きな原因の1つは混ぜ方が悪い
悪いと言うか遅い
切る様に混ぜろ、本気で、超高速で
その後お玉の裏で潰せ
194： 冷却管(埼玉県)：2010/01/19(火) 17:30:14.75 ID:x/0YtUHF
>>191
お玉とかテフロンのフライパンでどうやるんだよ
貧乏人なめんな
201： 三角架(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:19.34 ID:EBJYX5uL
>>194
テフロンのフライパンとか論外
211： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:34:01.84 ID:oe9j9Df3
鉄フライパンなんて面倒なものを薦める奴は
プロと変なこだわりを持つ素人しかいない
チャーハン以外にも料理を毎日すること前提ならテフロンフライパンでいいわ
215： 黒板(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:35:03.93 ID:j3DRnuOf
>>211
テフロンは温度上げると禿げるんだよ
ＩＨは底が平らで混ぜにくい
最悪
193： 豆腐(千葉県)：2010/01/19(火) 17:30:04.61 ID:2etLPm7Z
卵がすぐ固まって全然コーティングとかできないんだけど
卵→即ご飯投入 でも余裕でスクランブルエッグご飯になる
何かコツある？
199： 乳鉢(岩手県)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:15.32 ID:zp7XRfee
>>193
油が少ない、フライパンのプレヒートが足りていない
202： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:23.10 ID:W2hT5GWI
>>193
油が足りません
最低でも大さじ二杯は入れて下さい
203： 指錠(大阪府)：2010/01/19(火) 17:31:36.63 ID:NnnuvT8O
>>193
たぶん油が足りない。
283： 撹拌棒(関西地方)[sage]：2010/01/19(火) 17:55:35.60 ID:MJ/baHQx
べちょべちょでも味付けが良いと美味い
当たり前だけど
パラパラでも美味しくなかったりする
65： IH調理器(神奈川県)：2010/01/19(火) 17:12:59.20 ID:ehomyC0g
桃屋のラー油で作ったらメチャウマだった
120： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:18:11.73 ID:tF/iL3xO
おまえら味覇ってどうやってチャーハンと混ぜてる？均等に混ぜるのが難しい
あれ個体だから、他の料理ならちょっとの水に溶かすとかできるんだけど
しょうがないからちょっとずつスプーンで削ってまんべんなく投入してる
131： ?カチ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:32.96 ID:pviOR5QI
>>120
オレはウェイパーだとめんどくさいので
顆粒の鶏がらスープを入れてる
271： 薬さじ(兵庫県)：2010/01/19(火) 17:50:25.53 ID:kJE7CuM9
味覇って未だに使った事ないんだけど、実際美味いの？
276： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:53:27.44 ID:tF/iL3xO
>>271
うめえ
お湯に溶かすとスープにもなるしﾏｼﾞｵｽｽﾒ
チャーハン作る時は必ずウェイパースープも一緒に作ってるわ
コップに胡麻とワカメとウェイパーと胡椒入れてお湯で溶かすだけ
すげーうまい
281： ジューサー(関西地方)：2010/01/19(火) 17:54:50.49 ID:UxArtzHk
>>271
味覇は半練り状態でだまになるからスピード勝負のチャーハンには向いていない。
マーボー豆腐とかスープとかに使うべきだよ。
286： 泡立て器(関西地方)[sage]：2010/01/19(火) 17:56:05.39 ID:aeVJ4TiW
>>271
まあ、ラーメン屋の味っぽくなる
かなり濃厚だから少しで良い
なんつか売ってるサイズがデカイのが難
まあ湯に溶かせばスープの素にもなるし
野菜炒めとか、カレーに入れても良いんだが
284： 黒板(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:55:41.57 ID:j3DRnuOf
ウエイパーの欠点はウエイパー味にしかならないこと
飽きる
227： スケッチブック(新潟県)[sage]：2010/01/19(火) 17:39:35.61 ID:bFoK5eRY
べちゃる人って米大抵いれすぎなんだよな
230： シュレッダー(神奈川県)：2010/01/19(火) 17:39:50.60 ID:77UtXX5+
ねぎ入れるからベシャるんじゃ・・・
241： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:41:30.62 ID:tF/iL3xO
>>230
ネギは一番最後皿に移す直前くらいに混ぜるだけにしてるわ
233： ろう石(千葉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:40:15.69 ID:6NO3CseY
本質がわかってねーな
パラパラにしたければ手早くご飯すくなめ
これだけでいいんだよ
もったいないからってご飯一合以上いれるんじゃねーよ
お母さん炒飯じゃないんだよ
289： 鋸(dion軍)：2010/01/19(火) 17:56:26.44 ID:NA8z76s2
何で
関東だとチャーハンで
関西だと焼き飯なの
379： 薬さじ(兵庫県)：2010/01/19(火) 18:36:22.56 ID:kJE7CuM9
>>289
チャーハンは卵が先でご飯が後
焼き飯はご飯が先で卵は後
というのを昔どっかで聞いたがどうなんだろな
314： カンナ(長屋)[sage]：2010/01/19(火) 18:06:00.22 ID:AgckwMsW
米はレンジでチンする
ねぎからは水分が出来るので先に入れて水分を飛ばす
卵を投入 半熟になったらすぐ米を入れる
火からは絶対に離さない がんばって混ぜる
315： ムーラン(北海道)[sage]：2010/01/19(火) 18:07:00.16 ID:+rC4MBIH
油の量がわかんねえ、少ないとフライパンにくっつきそうだし
多いとギトギトになりそうだし
318： 蛸壺(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 18:08:12.84 ID:j+mJaxUH
>>315
油は気持ち多めで大丈夫
入れすぎても意外とギトギトはしない
502： はんぺん(大阪府)：2010/01/19(火) 21:04:17.46 ID:SolTAKDP
ご飯５に対して油１でさらさらだわ
478： 鋸(東京都)：2010/01/19(火) 20:07:29.63 ID:ldxGe3mz
ベタっとしたチャーハンの方が美味いと言って同意してくれる奴が少なすぎて死にたい
334： 泡立て器(静岡県)：2010/01/19(火) 18:12:46.95 ID:bOBpsObh
高校生の頃ラーメン屋でバイトしてたけど
ラーメン屋のご飯はわざと水少なめにして炊いていたっけな
349： マントルヒーター(福岡県)：2010/01/19(火) 18:21:21.78 ID:d4vvuRzV
いいからお前らだまされたと思ってやってみろ。
まずフライパンに大さじ１杯の油をひいて(ラードがいいがサラダ油でもできる)
火力全開。
煙が出てきたら卵を2個投入し20秒間触らずにじっと耐える。
20秒で軽く卵をかき混ぜすぐにお茶碗一杯分のご飯を入れ
そのまま飯粒がほぐれるまで炒める。
後は剥きエビでもネギでもニラでもカマボコでもなんでも入れてすきに炒めろ。
味付けも自由だが液体を大量に入れるとたちまちくっつくから
液体調味料は飯に少しずつかけて炒めろ。
馬鹿でもパラパラチャーハンが作れる(ｷﾘｯ
354： オープナー(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:24:03.21 ID:41ikf8oZ
>>349
やってみるぞ！
・・・まぁ今のやり方でもパラッてるんだけどなｗ
360： 蛍光ペン(埼玉県)：2010/01/19(火) 18:28:51.80 ID:tOYzwAlg
>>349
卵は一個だろ
二個とか水分飛ばすのに時間かかるわ馬鹿じゃねーのう？
369： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 18:32:32.26 ID:oe9j9Df3
>>360
卵で飯をコーティングさせるためには二個は必要
407： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:56:24.66 ID:W2hT5GWI
>>360
みたいに勘違いしてる人が多いと思うけど
水分を飛ばすより卵でご飯をコーティングする事の方が大切
かといって黄金チャーハンはＮＧ
389： マントルヒーター(福岡県)[sage]：2010/01/19(火) 18:40:49.98 ID:d4vvuRzV
>>360
一膳に対して卵は二個。
これが黄金比率である。
ちなみに卵をふんわりしたいのなら溶き卵で投入して
もよい。
どうしても卵を入れたくない場合は
油を引いて最大火力でカリカリに熱したフライパンか中華なべの底を
水をしめらせたキッチンペーパーでジュッと冷やし
すぐにまた日に戻してからご飯投入。
で、あらかじめ炒めておいた具材と混ぜ合わせながら炒めるが
一度にいれないこと。
ネギならネギだけ、カマボコならカマボコだけ、
チャーシューならチャーシューだけで段階的に投入すること。
それがめんどくさかったら飲食店並みの火力をもとめプロパンガスでも
ひくしかないのである(ｷﾘｯ
383： ガムテープ(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:38:13.13 ID:FeQpPUky
酢を入れるといいよ、ぱらっとなる
391： カッティングマット(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:41:53.71 ID:PGwRaI3k
>>383
すし酢とかいいよな
寿司屋とかだと残ったすし酢でチャーハンとか作るらしい
466： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 19:57:39.39 ID:f7eOn3VX
489： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 20:25:00.70 ID:f7eOn3VX
541： おろし金(千葉県)：2010/01/19(火) 23:39:48.16 ID:L1OX/Tky
532： モンキーレンチ(福岡県)：2010/01/19(火) 23:21:43.09 ID:ORUwu5Ob
素人でも簡単に出来る方法おしえちゃる
ご飯を水でほぐしながら洗え
卵は別に炒めておけ
ご飯はしっかり炒めろ
これでパラパラになるから
586： げんのう(アラバマ州)[sage]：2010/01/20(水) 01:45:08.05 ID:AVP6n75B
美味しい「あん」の簡単な作り方教えろ
591： 砥石(岩手県)[sage]：2010/01/20(水) 01:49:35.70 ID:RJqAYEtv
>>586
ネギの青い部分と根ショウガをみじんにしたやつをゴマ油で炒める
→ 中華スープの素とコショー、酒、湯を入れて2、3分煮る → 火を
止めて少し冷ましたら水溶き片栗粉投入 →再加熱
593： 砥石(岩手県)[sage]：2010/01/20(水) 01:51:24.78 ID:RJqAYEtv
>>591
醤油忘れてた・・・ ( ﾟдﾟ)
オイスターソースを少し加えるのもいいYO
594： げんのう(アラバマ州)[sage]：2010/01/20(水) 01:52:11.30 ID:AVP6n75B
>>593
美味そうだ、やってみるThx
595： カンナ(大阪府)：2010/01/20(水) 01:54:04.46 ID:7rFJzug8
油を多目に入れて、卵を投入して油と混ぜるようにして、半熟状態になったところで
ご飯を投入して、半熟卵とご飯をよくかき混ぜる。
これで、ぜったい失敗しない。
卵が固まってしまってからでは、ご飯投入は遅い。
620： 豆腐(千葉県)：2010/01/20(水) 02:17:42.55 ID:zZBaRLx2
俺は最初にご飯を炒めてから卵投入するかな
623： カンナ(大阪府)：2010/01/20(水) 02:21:15.08 ID:7rFJzug8
>>620
それは違うんだよ。
なんで素人がやるとチャーハンがべたつくかというと、
マヨネーズの原理を考えるといい。
マヨは酢（水）と油と卵（たんぱく質）を混ぜたもの。
酢と油だけなら混じらない。たんぱく質が両者を媒介する。
チャーハンもそれと同じで、ご飯（水）と油だと、ご飯の隙間に油が入り込めない。
ご飯の粒ををたんぱく質でコーティングすることで油がご飯とご飯を引き裂ける。
だから、半熟状態が重要>>595
341： 釜(静岡県)：2010/01/19(火) 18:15:49.36 ID:aGTBhcRc
お前らのチャーハンに対する情熱はなんなんだよ
60： カンナ(関西地方)：2010/01/19(火) 17:12:18.25 ID:1Cc0++78
チャーハンに正解は無い
185： 便箋(茨城県)[sage]：2010/01/19(火) 17:28:14.08 ID:FvzZqh+2
親父がこないだ作った炒飯がパラパラで最高にうまくて、
「親父、これうめえなあ！どうやって作ったんだ？」
それから毎日炒飯作る親父
あの炒飯は幻だったな・・再現できてねえ・・
200： 製図ペン(関西地方)：2010/01/19(火) 17:31:18.24 ID:DBn/Apvb
>>185
思い出のチャーハンだよな。
わかるよその気持ち。
133： フェルトペン(東京都)：2010/01/19(火) 17:20:44.90 ID:Yyu9hH4c
お前ら料理は技術じゃねー、心だ！
165： 黒板(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:24:35.12 ID:yzpkYQP3
>>133
泣いた
飯と卵を先に混ぜる奴は馬鹿
39： しらたき(千葉県)：2010/01/19(火) 17:09:42.70 ID:lHdNxsFp
卵先混ぜはチャーハンとは別の食べ物だから。パラっとすればいいわけじゃねえ
43： 硯箱(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:10:17.09 ID:hIf819u0
先混ぜすると卵臭くなる
106： 試験管(北海道)[sage]：2010/01/19(火) 17:17:03.91 ID:veiHw2QZ
卵先混ぜって致命的に御飯が不味いよな
卵はやはり後に限る
104： 色鉛筆(千葉県)：2010/01/19(火) 17:16:50.30 ID:KtvDFZEN
先に玉子入れればいいって言うけどさ
そんなことしたら醤油入れてそのまま食っちゃうだろ
368： ガラス管(関西地方)：2010/01/19(火) 18:32:15.57 ID:MA+S/472
しっかり焼いた中華鍋でちゃちゃっと作れば
パラパラにしない方が難しい
先に卵混ぜるとかアホだろ
247： ガスレンジ(dion軍)[sage]：2010/01/19(火) 17:43:07.21 ID:JQN/+jPY
卵先混ぜ方式はパラッというよりパッサパサ
319： 蒸発皿(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:08:24.74 ID:tlowKscZ
先に卵とごはん混ぜるとパラパラだけどうまくない
560： げんのう(東京都)[sage]：2010/01/20(水) 01:01:07.68 ID:AbH3Mx9c
先に卵と混ぜちゃうのが3流
油をたくさん使いまくって2流
油を抑えてぱらぱらチャーハンを作るのが1流だ
154： ろうと(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:23:20.00 ID:3sJaLdl+
先混ぜは楽にできて良いよね。
ご飯を固めに炊いて、卵とご飯を少しなじませておくと良い感じ。
626： やかん(群馬県)[sage]：2010/01/20(水) 02:23:06.81 ID:Iv4TYbPX
卵先入れがダメとか言ってるヤツいるけど
それはご飯と卵を混ぜてから時間置き過ぎなんだよ
混ぜたらさっさとフライパンに放り込めよ
455： 回折格子(東日本)[sage]：2010/01/19(火) 19:50:55.91 ID:ORqD6AF1
失敗しにくいのは卵先混ぜ方式かな
成功しねえじゃん！と言われたら終わりだけど
パラパラチャーハン的なものには必ずなるし、見た目も金色でキレイだし
それぐらいでいいじゃんな時はそれでいい
油となじませてご飯投入するのは下手がやると炒り卵が混ざった焼き米になるｗ
卵先混ぜの味に限界が見えたらチャレンジすべき。
タイミング完璧ならコーティング＋卵の味もして確実においしい
カセットコンロレベルに火力が低い場合は先混ぜ方式にしたほうがいいと思う
415： 鑿(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 19:08:53.94 ID:UQwoatda
先混ぜ派とその他大勢の戦い
ちなみに俺は卵を炒めた後ご飯を入れてさらに卵を加える派
83： やかん(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:14:00.86 ID:iUHqqGzx
お前らほんと争いが好きだな
15： 泡箱(神奈川県)[sage]：2010/01/19(火) 17:06:36.50 ID:PJ94pTrz
いや、俺はいわゆる焼き飯っていうのか、べちゃべちゃのチャーハンの
方が好き。パラパラはパラパラ落ちるから食べづらいんだもん。
6： ざる(catv?)：2010/01/19(火) 17:05:13.17 ID:EmjgthBa
卵は先に御飯と混ぜておくんだよな
10： カッター(長屋)：2010/01/19(火) 17:05:48.97 ID:8CwsK9sw
>>6
それ一回やったことあるけど、ベショベショになっちまったぞ
14： グラインダー(鹿児島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:06:35.48 ID:/fEKYj88
>>10
俺も俺も（´・ω・）
油過剰に足したけどやっぱりベトベトやった（´・ω・）
食べてて吐きそうになった（´・ω・）
382： カッティングマット(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:37:58.80 ID:PGwRaI3k
>>10>>14
まずご飯を電子レンジで温めてから卵を混ぜて卵かけご飯にしておく
そのあとフライパンに油をひかずに強火で2〜3分乾煎りする
煙が激しく出てきたら油を投入、これもある程度（20秒程度か）煙が出るまで暖める
そこから先程の卵かけご飯投入、火は強火のまま一気に炒める
パラパラ度が足りなかったらお酒か鶏がらスープなどを少量入れて崩しながら炒める
炒まったご飯は一度皿に取って置いてまたフライパンを乾煎り
しっかり煙を出し、また油を引いてある程度煙出したらチャーハンの具を炒める
具が炒まったら先程のご飯を投入して好きな味付けして出来上がり
こうやって分けて炒めれば火力が小さくても大抵パラパラに出来るよ
35： 乾燥管(アラバマ州)：2010/01/19(火) 17:09:09.41 ID:Al9St01L
どうしたらパラパラになるんだよ！！
味の前にパラパラにできるようになりたいんだよ！！！！
110： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:17:17.19 ID:W2hT5GWI
>>35
卵に含まれてるレチシンって物質と油がご飯をコーティングする事でパラパラになる
黄金チャーハンだと油が混じらないのでパラパラになりにくいし味も落ちる
油と溶き卵を思いきった量入れると、素人でもけっこうパラパラなチャーハン作れる
あと、鍋の温度が下がるとパラパラしないので、必ず一人前で作ること
313： 虫ピン(東京都)：2010/01/19(火) 18:05:59.27 ID:ttk9UkHA
>>35
フライパンをガンガンに焼いてから料理する
※こげつきに注意
20： ブンゼンバーナー(静岡県)：2010/01/19(火) 17:06:48.08 ID:6XN6QwwQ
ご飯を水で洗ってからチャーハン作れば馬鹿でもパラパラに仕上がるよね
23： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:06:57.66 ID:tF/iL3xO
ご飯・具を炒めて混ぜてドーナツ状に配置したところで真ん中に卵投入
超速でかき混ぜ
これが一番良いことを学んだ
29： ガムテープ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:08:13.97 ID:GmKbP/gw
一度ご飯を冷凍→冷蔵庫に入れて半日ねかす→チャーハン作る→パラパラで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
508： 烏口(広島県)：2010/01/19(火) 21:12:35.91 ID:hC7qb18N
レンジは水分とばすためじゃねーよ
暖めないと火力が足らない
516： ミキサー(東京都)：2010/01/19(火) 21:37:43.03 ID:8YKQK53D
>>508
そんなん知ってる
俺は冷蔵庫否定派
54： ホワイトボード(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 17:11:51.06 ID:hYkwXEAc
卵を多少なりとも御飯に絡ませるやり方だと
卵を最初に混ぜすぎない方がいい
軽くとく程度にしておけば、白身で御飯が
コーティングされてうまいこと仕上る
55： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:11:56.22 ID:W2hT5GWI
・油で馴染ませた中華鍋を煙が出る程カンカンに熱する
・素早く大さじ三杯の油投入
・溶き卵投入
・ご飯（炊きたて）投入
・素早くかき混ぜる
・50ccの中華スープ、塩胡椒醤油で味を調え完成
・この間一分
これで誰でもパラパラしっとり炒飯が出来る
442： シュレッダー(東京都)：2010/01/19(火) 19:33:35.90 ID:IqqQe4ji
チャーハンを上手に作る練習
お店で食べるパラパラチャーハンを作ってみた
http://www.youtube.com/watch?v=NBHCBDMHNqg
チャーハン レシピ 作り方 中華料理人が作る本格炒飯 簡単料理教室
http://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M
牛挽肉とレタスのチャーハンのレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=1_9w7rYzHgY
パラパラ納豆炒飯のレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=wyqsODhrYcM
68： バール(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:13:02.70 ID:RS20jSIy
あらかじめ下記を用意しておく。
いためながら準備するなんて論外。
チャーハンは卵を投入してから３分しか猶予がない。
・固めに炊いて一晩寝かせたあとレンジでホカホカにしたご飯
・溶き卵
・チャーハンの素
鉄鍋に油を大さじ２入れ、白煙が立ち始めるまで熱する
↓
溶き卵を入れ、１〜２秒でざっくりかき混ぜる
↓
即座にご飯を投入する。
↓
半熟卵とご飯が混ざり合うことを最優先に、全体を１分間かき混ぜる
↓
チャーハンの素を入れ３０秒炒める
↓
出来上がり
82： バール(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:13:59.55 ID:RS20jSIy
パラっと仕上げるには卵と油の混ざった膜で
ごはんをにコーティングする必要があって卵を別で炒めるのは論外、
先入れでも一応できるけど
一番きれいな膜が出来るのがこの方法
鍋を煙が立つくらいにまで加熱してから、卵投入、ちょっとまぜてあたたかいご飯投入
米を卵でコーティングするように混ぜ合わせる
これで充分パラパラになる
119： 鑢(関西地方)：2010/01/19(火) 17:18:10.77 ID:vr18poIi
IHでチャーハンは論外ですか
139： テンプレート(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:21:10.53 ID:JCRNeFnR
>>119
ＩＨでも美味しいの出来るよ
鉄鍋の温度がどうのこうの言ってる奴は病気だから気にするな
135： 滑車(福岡県)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:55.11 ID:I+Qop1xu
>>119
IHならヘラ二刀流でイケる
149： 鑢(関西地方)：2010/01/19(火) 17:22:44.96 ID:vr18poIi
>>135
二刀流か・・・試してみるぜサンクス
128： 三脚(長野県)：2010/01/19(火) 17:20:11.47 ID:9JvH1G1J
ご飯のモチモチが最大のネック
このモチモチを排除できれば簡単なんだが、それは家じゃ無理
これ以上犠牲者増やすなよ
173： ラジオペンチ(関東・甲信越)：2010/01/19(火) 17:25:58.79 ID:xKjRKusO
>>128
一度ラップして冷やす事だな。
電子レンジでヌルく温め直すと水蒸気でバラけ易くなる。
132： 大根(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:42.03 ID:YnJ/d6Ow
うちのカーチャンが作るチャーハンだけはほんと不味かった
402： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 18:49:17.27 ID:f7eOn3VX
430： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 19:19:08.78 ID:f7eOn3VX
452： 鏡(神奈川県)[sage]：2010/01/19(火) 19:49:32.78 ID:k2Ahtx0E
140： 和紙(栃木県)[sage]：2010/01/19(火) 17:21:13.03 ID:oiKpQJq1
卵を一気にいためて8秒後にご飯を混ぜるんだよ
6秒でも10秒でもダメ
163： 指錠(大阪府)：2010/01/19(火) 17:24:31.19 ID:NnnuvT8O
>>140
８秒も炒めたらスクランブルエッグになってるだろ・・
503： マイクロメータ(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 21:04:35.58 ID:DlQ4+dqo
おもいっきりフライパンを温めて
卵を投入したあと８秒後にご飯を投入すると
パラパラになる
NHKがってんでやってた
172： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:25:32.25 ID:oe9j9Df3
経験上炊きあがった直後の飯を使うと何をどう頑張ってもパラパラにはならない
かといって一晩放っておいた冷たい飯も混ざりにくい
温かくなおかつ水分が適度に飛んだ飯が最高
ジャーで炊いて数時間保温しておいた飯を使え
191： 三角架(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:28:53.50 ID:EBJYX5uL
タマゴが焦げる、パラパラにならないという奴
原因は色々とあるだろうが、大きな原因の1つは混ぜ方が悪い
悪いと言うか遅い
切る様に混ぜろ、本気で、超高速で
その後お玉の裏で潰せ
194： 冷却管(埼玉県)：2010/01/19(火) 17:30:14.75 ID:x/0YtUHF
>>191
お玉とかテフロンのフライパンでどうやるんだよ
貧乏人なめんな
201： 三角架(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:19.34 ID:EBJYX5uL
>>194
テフロンのフライパンとか論外
211： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 17:34:01.84 ID:oe9j9Df3
鉄フライパンなんて面倒なものを薦める奴は
プロと変なこだわりを持つ素人しかいない
チャーハン以外にも料理を毎日すること前提ならテフロンフライパンでいいわ
215： 黒板(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:35:03.93 ID:j3DRnuOf
>>211
テフロンは温度上げると禿げるんだよ
ＩＨは底が平らで混ぜにくい
最悪
193： 豆腐(千葉県)：2010/01/19(火) 17:30:04.61 ID:2etLPm7Z
卵がすぐ固まって全然コーティングとかできないんだけど
卵→即ご飯投入 でも余裕でスクランブルエッグご飯になる
何かコツある？
199： 乳鉢(岩手県)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:15.32 ID:zp7XRfee
>>193
油が少ない、フライパンのプレヒートが足りていない
202： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:31:23.10 ID:W2hT5GWI
>>193
油が足りません
最低でも大さじ二杯は入れて下さい
203： 指錠(大阪府)：2010/01/19(火) 17:31:36.63 ID:NnnuvT8O
>>193
たぶん油が足りない。
283： 撹拌棒(関西地方)[sage]：2010/01/19(火) 17:55:35.60 ID:MJ/baHQx
べちょべちょでも味付けが良いと美味い
当たり前だけど
パラパラでも美味しくなかったりする
65： IH調理器(神奈川県)：2010/01/19(火) 17:12:59.20 ID:ehomyC0g
桃屋のラー油で作ったらメチャウマだった
120： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:18:11.73 ID:tF/iL3xO
おまえら味覇ってどうやってチャーハンと混ぜてる？均等に混ぜるのが難しい
あれ個体だから、他の料理ならちょっとの水に溶かすとかできるんだけど
しょうがないからちょっとずつスプーンで削ってまんべんなく投入してる
131： ?カチ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 17:20:32.96 ID:pviOR5QI
>>120
オレはウェイパーだとめんどくさいので
顆粒の鶏がらスープを入れてる
271： 薬さじ(兵庫県)：2010/01/19(火) 17:50:25.53 ID:kJE7CuM9
味覇って未だに使った事ないんだけど、実際美味いの？
276： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:53:27.44 ID:tF/iL3xO
>>271
うめえ
お湯に溶かすとスープにもなるしﾏｼﾞｵｽｽﾒ
チャーハン作る時は必ずウェイパースープも一緒に作ってるわ
コップに胡麻とワカメとウェイパーと胡椒入れてお湯で溶かすだけ
すげーうまい
281： ジューサー(関西地方)：2010/01/19(火) 17:54:50.49 ID:UxArtzHk
>>271
味覇は半練り状態でだまになるからスピード勝負のチャーハンには向いていない。
マーボー豆腐とかスープとかに使うべきだよ。
286： 泡立て器(関西地方)[sage]：2010/01/19(火) 17:56:05.39 ID:aeVJ4TiW
>>271
まあ、ラーメン屋の味っぽくなる
かなり濃厚だから少しで良い
なんつか売ってるサイズがデカイのが難
まあ湯に溶かせばスープの素にもなるし
野菜炒めとか、カレーに入れても良いんだが
284： 黒板(大阪府)[sage]：2010/01/19(火) 17:55:41.57 ID:j3DRnuOf
ウエイパーの欠点はウエイパー味にしかならないこと
飽きる
227： スケッチブック(新潟県)[sage]：2010/01/19(火) 17:39:35.61 ID:bFoK5eRY
べちゃる人って米大抵いれすぎなんだよな
230： シュレッダー(神奈川県)：2010/01/19(火) 17:39:50.60 ID:77UtXX5+
ねぎ入れるからベシャるんじゃ・・・
241： 顕微鏡(catv?)：2010/01/19(火) 17:41:30.62 ID:tF/iL3xO
>>230
ネギは一番最後皿に移す直前くらいに混ぜるだけにしてるわ
233： ろう石(千葉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:40:15.69 ID:6NO3CseY
本質がわかってねーな
パラパラにしたければ手早くご飯すくなめ
これだけでいいんだよ
もったいないからってご飯一合以上いれるんじゃねーよ
お母さん炒飯じゃないんだよ
289： 鋸(dion軍)：2010/01/19(火) 17:56:26.44 ID:NA8z76s2
何で
関東だとチャーハンで
関西だと焼き飯なの
379： 薬さじ(兵庫県)：2010/01/19(火) 18:36:22.56 ID:kJE7CuM9
>>289
チャーハンは卵が先でご飯が後
焼き飯はご飯が先で卵は後
というのを昔どっかで聞いたがどうなんだろな
314： カンナ(長屋)[sage]：2010/01/19(火) 18:06:00.22 ID:AgckwMsW
米はレンジでチンする
ねぎからは水分が出来るので先に入れて水分を飛ばす
卵を投入 半熟になったらすぐ米を入れる
火からは絶対に離さない がんばって混ぜる
315： ムーラン(北海道)[sage]：2010/01/19(火) 18:07:00.16 ID:+rC4MBIH
油の量がわかんねえ、少ないとフライパンにくっつきそうだし
多いとギトギトになりそうだし
318： 蛸壺(兵庫県)[sage]：2010/01/19(火) 18:08:12.84 ID:j+mJaxUH
>>315
油は気持ち多めで大丈夫
入れすぎても意外とギトギトはしない
502： はんぺん(大阪府)：2010/01/19(火) 21:04:17.46 ID:SolTAKDP
ご飯５に対して油１でさらさらだわ
478： 鋸(東京都)：2010/01/19(火) 20:07:29.63 ID:ldxGe3mz
ベタっとしたチャーハンの方が美味いと言って同意してくれる奴が少なすぎて死にたい
334： 泡立て器(静岡県)：2010/01/19(火) 18:12:46.95 ID:bOBpsObh
高校生の頃ラーメン屋でバイトしてたけど
ラーメン屋のご飯はわざと水少なめにして炊いていたっけな
349： マントルヒーター(福岡県)：2010/01/19(火) 18:21:21.78 ID:d4vvuRzV
いいからお前らだまされたと思ってやってみろ。
まずフライパンに大さじ１杯の油をひいて(ラードがいいがサラダ油でもできる)
火力全開。
煙が出てきたら卵を2個投入し20秒間触らずにじっと耐える。
20秒で軽く卵をかき混ぜすぐにお茶碗一杯分のご飯を入れ
そのまま飯粒がほぐれるまで炒める。
後は剥きエビでもネギでもニラでもカマボコでもなんでも入れてすきに炒めろ。
味付けも自由だが液体を大量に入れるとたちまちくっつくから
液体調味料は飯に少しずつかけて炒めろ。
馬鹿でもパラパラチャーハンが作れる(ｷﾘｯ
354： オープナー(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:24:03.21 ID:41ikf8oZ
>>349
やってみるぞ！
・・・まぁ今のやり方でもパラッてるんだけどなｗ
360： 蛍光ペン(埼玉県)：2010/01/19(火) 18:28:51.80 ID:tOYzwAlg
>>349
卵は一個だろ
二個とか水分飛ばすのに時間かかるわ馬鹿じゃねーのう？
369： 便箋(福島県)[sage]：2010/01/19(火) 18:32:32.26 ID:oe9j9Df3
>>360
卵で飯をコーティングさせるためには二個は必要
407： スパナ(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:56:24.66 ID:W2hT5GWI
>>360
みたいに勘違いしてる人が多いと思うけど
水分を飛ばすより卵でご飯をコーティングする事の方が大切
かといって黄金チャーハンはＮＧ
389： マントルヒーター(福岡県)[sage]：2010/01/19(火) 18:40:49.98 ID:d4vvuRzV
>>360
一膳に対して卵は二個。
これが黄金比率である。
ちなみに卵をふんわりしたいのなら溶き卵で投入して
もよい。
どうしても卵を入れたくない場合は
油を引いて最大火力でカリカリに熱したフライパンか中華なべの底を
水をしめらせたキッチンペーパーでジュッと冷やし
すぐにまた日に戻してからご飯投入。
で、あらかじめ炒めておいた具材と混ぜ合わせながら炒めるが
一度にいれないこと。
ネギならネギだけ、カマボコならカマボコだけ、
チャーシューならチャーシューだけで段階的に投入すること。
それがめんどくさかったら飲食店並みの火力をもとめプロパンガスでも
ひくしかないのである(ｷﾘｯ
383： ガムテープ(アラバマ州)[sage]：2010/01/19(火) 18:38:13.13 ID:FeQpPUky
酢を入れるといいよ、ぱらっとなる
391： カッティングマット(東京都)[sage]：2010/01/19(火) 18:41:53.71 ID:PGwRaI3k
>>383
すし酢とかいいよな
寿司屋とかだと残ったすし酢でチャーハンとか作るらしい
466： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 19:57:39.39 ID:f7eOn3VX
489： 試験管挟み(千葉県)：2010/01/19(火) 20:25:00.70 ID:f7eOn3VX
541： おろし金(千葉県)：2010/01/19(火) 23:39:48.16 ID:L1OX/Tky
532： モンキーレンチ(福岡県)：2010/01/19(火) 23:21:43.09 ID:ORUwu5Ob
素人でも簡単に出来る方法おしえちゃる
ご飯を水でほぐしながら洗え
卵は別に炒めておけ
ご飯はしっかり炒めろ
これでパラパラになるから
586： げんのう(アラバマ州)[sage]：2010/01/20(水) 01:45:08.05 ID:AVP6n75B
美味しい「あん」の簡単な作り方教えろ
591： 砥石(岩手県)[sage]：2010/01/20(水) 01:49:35.70 ID:RJqAYEtv
>>586
ネギの青い部分と根ショウガをみじんにしたやつをゴマ油で炒める
→ 中華スープの素とコショー、酒、湯を入れて2、3分煮る → 火を
止めて少し冷ましたら水溶き片栗粉投入 →再加熱
593： 砥石(岩手県)[sage]：2010/01/20(水) 01:51:24.78 ID:RJqAYEtv
>>591
醤油忘れてた・・・ ( ﾟдﾟ)
オイスターソースを少し加えるのもいいYO
594： げんのう(アラバマ州)[sage]：2010/01/20(水) 01:52:11.30 ID:AVP6n75B
>>593
美味そうだ、やってみるThx
595： カンナ(大阪府)：2010/01/20(水) 01:54:04.46 ID:7rFJzug8
油を多目に入れて、卵を投入して油と混ぜるようにして、半熟状態になったところで
ご飯を投入して、半熟卵とご飯をよくかき混ぜる。
これで、ぜったい失敗しない。
卵が固まってしまってからでは、ご飯投入は遅い。
620： 豆腐(千葉県)：2010/01/20(水) 02:17:42.55 ID:zZBaRLx2
俺は最初にご飯を炒めてから卵投入するかな
623： カンナ(大阪府)：2010/01/20(水) 02:21:15.08 ID:7rFJzug8
>>620
それは違うんだよ。
なんで素人がやるとチャーハンがべたつくかというと、
マヨネーズの原理を考えるといい。
マヨは酢（水）と油と卵（たんぱく質）を混ぜたもの。
酢と油だけなら混じらない。たんぱく質が両者を媒介する。
チャーハンもそれと同じで、ご飯（水）と油だと、ご飯の隙間に油が入り込めない。
ご飯の粒ををたんぱく質でコーティングすることで油がご飯とご飯を引き裂ける。
だから、半熟状態が重要>>595
341： 釜(静岡県)：2010/01/19(火) 18:15:49.36 ID:aGTBhcRc
お前らのチャーハンに対する情熱はなんなんだよ
60： カンナ(関西地方)：2010/01/19(火) 17:12:18.25 ID:1Cc0++78
チャーハンに正解は無い
185： 便箋(茨城県)[sage]：2010/01/19(火) 17:28:14.08 ID:FvzZqh+2
親父がこないだ作った炒飯がパラパラで最高にうまくて、
「親父、これうめえなあ！どうやって作ったんだ？」
それから毎日炒飯作る親父
あの炒飯は幻だったな・・再現できてねえ・・
200： 製図ペン(関西地方)：2010/01/19(火) 17:31:18.24 ID:DBn/Apvb
>>185
思い出のチャーハンだよな。
わかるよその気持ち。
133： フェルトペン(東京都)：2010/01/19(火) 17:20:44.90 ID:Yyu9hH4c
お前ら料理は技術じゃねー、心だ！
165： 黒板(埼玉県)[sage]：2010/01/19(火) 17:24:35.12 ID:yzpkYQP3
>>133
泣いた
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1. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 20:55 ID：o.2rRiTP0
卵を投入しても、鍋で滑って行くくらいに油を使う。それがコツ
中華街特集のテレビとか見てると判る
つかぶっちゃけ、油がっちり入れて作れ。日常では使わない量で
それが近道だよ
中華街特集のテレビとか見てると判る
つかぶっちゃけ、油がっちり入れて作れ。日常では使わない量で
それが近道だよ
2. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 20:59 ID：CDS4e9Xq0
>>133感動した！
3. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 21:07 ID：f0u1U.SS0
最後の動画ですべてがどうでもよくなった
4. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 21:21 ID：pCVX6OFu0
>>139はチャーハン作ったことないだろ
知ったかぶりの素人多すぎ
水であらうとかなんだよ
一晩寝かすとかチンするとか面倒なことしなくていい
素人ほど余計なことしたがる
知ったかぶりの素人多すぎ
水であらうとかなんだよ
一晩寝かすとかチンするとか面倒なことしなくていい
素人ほど余計なことしたがる
5. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 21:41 ID：lYniODKf0
料理は愛だろ
うまく作っても うまくねぇ
うまく作っても うまくねぇ
6. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 21:42 ID：EsZuV0Wb0
前もこんな感じのスレ立ってたけど
その時は火力で一気に、が結論だったような気がする
>>560体現するには家庭用コンロじゃ難しい･･･のかな
その時は火力で一気に、が結論だったような気がする
>>560体現するには家庭用コンロじゃ難しい･･･のかな
7. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 21:42 ID：F07ETVEQ0
ところでご飯を入れて数秒炒めてすぐに上から卵投入じゃダメなの？
俺はいつもこの方式なんだがスレに一件もこのやり方がなくて不思議だった
俺はいつもこの方式なんだがスレに一件もこのやり方がなくて不思議だった
8. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 22:00 ID：S.nrL2Xa0
それが普通の作り方だろ
普通ゆえ一々そんな手順書かないだけで
卵掛けご飯炒めはモッサモサで食えたもんじゃねえな
普通ゆえ一々そんな手順書かないだけで
卵掛けご飯炒めはモッサモサで食えたもんじゃねえな
9. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 22:19 ID：e3lHgToi0
素直に店で食えばいいじゃない・・・・・
10. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 22:22 ID：oDUvm0CN0
中国からパクった料理をさも日本発祥のように得意気に語り言い争う低脳日本人ｗｗｗｗｗｗｗｗ
11. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 23:17 ID：X.v01Z830
みろべーのチャーハンはデカイチャーシューがゴロゴロ入ってて超うまかったのにチャーハンがメニューから消えちまった････
ってローカルすぎるなｗｗ
ってローカルすぎるなｗｗ
12. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月20日 23:28 ID：KV7peXp50
昔、中華街で修行した人と一緒に働いてたが、
家庭用のコンロで作るのは難しいって言ってたよ
最初に、卵とご飯にマヨネーズ混ぜるとうまくいくと思うけど
店の味を出したいのは分かるが、油は結構入れるし、化学調味料も入れるし、
体に悪いからピラフ食え
家庭用のコンロで作るのは難しいって言ってたよ
最初に、卵とご飯にマヨネーズ混ぜるとうまくいくと思うけど
店の味を出したいのは分かるが、油は結構入れるし、化学調味料も入れるし、
体に悪いからピラフ食え
13. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 00:08 ID：xfJ4IfJc0
火力の関係もあるから家で作ったのはどうしてもラーメン屋のチャーハンに勝てない。
14. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 00:38 ID：GqU58nok0
これで絶対美味くできるって言い切ってるやつは
自分ちのキッチンしか知らないだろ…
コンロの火力や鍋の素材によって
手間も火加減も変えるのがコツ
自分ちのキッチンしか知らないだろ…
コンロの火力や鍋の素材によって
手間も火加減も変えるのがコツ
15. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 01:56 ID：PEYLj0bR0
そこらへん歩いてる中国人ゲットすればおｋ
16. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 02:31 ID：jQid3lwb0
独身ワンルームなんで電気コンロだけど、
ここまで油から煙出てもまだ大丈夫なんだってポイントを知ってると
友人にびっくりさせるくらいのパラパラうまうまチャーハンは可能。
具材も温度下げないように先に軽く炒めておいたり工夫するけど。
あと手早く混ぜるにはやっぱり中華鍋しかない。フライパンじゃ無理。
ここまで油から煙出てもまだ大丈夫なんだってポイントを知ってると
友人にびっくりさせるくらいのパラパラうまうまチャーハンは可能。
具材も温度下げないように先に軽く炒めておいたり工夫するけど。
あと手早く混ぜるにはやっぱり中華鍋しかない。フライパンじゃ無理。
17. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 03:16 ID：awdFUN3N0
テフロン加工のフライパンや家庭用ではどうしても量は作れない。
炒飯くいたいときはウェイパーをいれて(2合小さじ1)炊いてみてくれ。
炊き上がりの時点でパラパラになる。
火力が少ない分、卵入れる際の失敗がすくなくなるはず。
油も少なく出来るし、焦げ付かない。
中華鍋使ってパラパラに仕上げるのは初心者、家庭用ガスコンロじゃ難しい。
IHでもうまく出来るから試してみて。
炒飯くいたいときはウェイパーをいれて(2合小さじ1)炊いてみてくれ。
炊き上がりの時点でパラパラになる。
火力が少ない分、卵入れる際の失敗がすくなくなるはず。
油も少なく出来るし、焦げ付かない。
中華鍋使ってパラパラに仕上げるのは初心者、家庭用ガスコンロじゃ難しい。
IHでもうまく出来るから試してみて。
18. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 10:06 ID：klioGT3n0
一度中華鍋使うともう辞められない
あの鍋便利すぎる
持ってて損はないからまず買っとけ
あの鍋便利すぎる
持ってて損はないからまず買っとけ
19. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 17:49 ID：QPhbifx90
ご飯を水で洗うのは雑炊の作り方でしょ
チャーハンでしたことはないけど、ぱらぱらにはなりそう
チャーハンでしたことはないけど、ぱらぱらにはなりそう
20. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月21日 19:24 ID：2aPVz4a40
結構高めのホテル内の中華料理店で
カニとレタスのチャーハン食べたがパラパラで最高に美味かった
偏食で炒飯にレタスとかねーよｗ挽肉ボソボソで糞まじいｗｗｗレベルだったが
やっぱ良い所で食べると違うよな…家で作れたら良いんだけど
カニとレタスのチャーハン食べたがパラパラで最高に美味かった
偏食で炒飯にレタスとかねーよｗ挽肉ボソボソで糞まじいｗｗｗレベルだったが
やっぱ良い所で食べると違うよな…家で作れたら良いんだけど
21. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月23日 01:02 ID：2dw9VlDL0
パラッよりも味付けのほうが気になる
22. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月23日 04:30 ID：kDJ3fpDH0
関東と関西で焼きめしとチャーハンの呼称に隔たりがあるのを初めて知った。ていうか関西でも普通にチャーハンっていうぞ。
23. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月23日 17:37 ID：JtErp9ae0
ﾀｲ米使うと上記の議論が無意味なほど
楽勝にできる｡
楽勝にできる｡
24. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月25日 01:08 ID：uJyDztK60
>>133
･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･
超参考になったわ 俺一人暮らしで毎日お料理してるけど
チャーハンはうまく作れなかったんだ ありがとう チャーハン先輩たち・・・
･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･
超参考になったわ 俺一人暮らしで毎日お料理してるけど
チャーハンはうまく作れなかったんだ ありがとう チャーハン先輩たち・・・
25. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2010年01月28日 14:19 ID：5XoC3cIp0
どうせたまにしか食わねえんだから油ケチらず使おうよ
26. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2011年01月09日 17:42 ID：zsTXhS9x0
塩コショウ醤油以外の調味料入れる時点で甘え
27. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2011年05月31日 23:10 ID：iP9qZpJg0
米炊くときに醤油とか油をたらしてから炊くと
おねばの形成が阻害されるからべたつきにくくなるぞ
混ぜ式でやるなら溶き卵を作ってから
茶匙2杯くらいだけを温かい飯
（炊き立てではなく数分蒸らしたものがよい）に均等に混ぜ
残りの卵を熱い中華なべ投入＞混ぜた飯投入、すると
ほぐれやすくレシチン膜も出来るぞ
おねばの形成が阻害されるからべたつきにくくなるぞ
混ぜ式でやるなら溶き卵を作ってから
茶匙2杯くらいだけを温かい飯
（炊き立てではなく数分蒸らしたものがよい）に均等に混ぜ
残りの卵を熱い中華なべ投入＞混ぜた飯投入、すると
ほぐれやすくレシチン膜も出来るぞ
28. Harper 2013年05月26日 16:17 ID：VPZnnLPI0
Really informative blog post.Really thank you! Will read on…
29. Ella 2013年08月16日 07:13 ID：W01XAyBi0
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30. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします 2013年10月02日 19:48 ID：3G7dCo5D0
卵とご飯混ぜてから入れるとご飯固まっちゃうよ
卵はチャーシューと同じく具だよ
卵はチャーシューと同じく具だよ
31. Shawnee Nanda 2013年11月24日 06:08 ID：x9z7f1y70
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32. Mulheres 2017年03月13日 06:52 ID：H6ydS6C.0
信じて：過去ノーリターン、何も永遠に痛いです。
