2014年04月14日

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1 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:20:00 ID:vvc5Y4l1m

月200万〜300万売り上げいくようになったwww
ラーメンブロガーが「このスープが、、」とかうんちく垂れてるの見て笑ってるww







11 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:25:07 ID:b5pY0bAuw

羨ましい







6 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:24:05 ID:FUwuQx2fm

麺がしっかりしてるなら一回食ってみたい気がする







12 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:26:15 ID:wZ0CayQIG

昔、袋麺の専門店があったな







13 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:26:48 ID:OaqWmMEx2

ていうかインスタント麺専門店ってあったよな?







15 :1[] :2014/04/14(月)00:27:17 ID:vvc5Y4l1m

インスタント使ってることはもちろん公にしてないよ。







4 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:22:23 ID:l0UbO20Ys

日本の話し?







5 :1[] :2014/04/14(月)00:23:18 ID:vvc5Y4l1m

>>4
もちろん。場所は九州でやってます。飲み屋街で深夜営業してる。
だからみんな酔って舌がバカになってるからバレないwwww

うまかっちゃんという九州限定の袋麺があるんだが、それ+隠し味のタレを入れて、普通にお湯で割ってるw
麺だけはちゃんと製麺所から仕入れてるぜw







9 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:24:45 ID:hAGhcd5aZ

>>5
余った麺は?







8 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:24:31 ID:5EafFRFfG

スープを使って残った麺はどうするの?







14 :1[] :2014/04/14(月)00:26:57 ID:vvc5Y4l1m

申し訳ないけど麺は使わず捨ててる。粉末スープだけ仕入れることができないんだよね。
隠し味は、めんつゆ、ナンプラー、おろしにんにく、しょうがなど他にも諸々をベースにしたタレを作ってるw
ラーメンの器に粉末スープ出して、タレを大さじ3いれるだけでスープ完成www

場所柄酔っぱらいが多いから、濃い味付けにしたら流行ったw







16 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:27:58 ID:K35hVbMfc

マジかwww
素面だったらわかるけどベロンベロンだったらわからんわなww







24 :1[] :2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m

>>16
これが面白いくらいわからないw 地元の有名ブロガーとかが来て声かけられたりするんだけど、全然みんな気づかない。
普通にブログに「じっくりと丁寧に煮込まれた豚骨スープで、、」とか書いてるの見ると笑うww 豚骨1gも店にありません!







17 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:28:42 ID:Npuw0ru3X

昔、ラーメン屋の友達ん家にカップ麺持って、5、6人で押しかけたのはいい思い出







24 :1[] :2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m

>>17
やっぱインスタントの粉末スープよく出来てるわ。化学調味料自分で入れる必要ないしw







28 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:33:01 ID:K35hVbMfc

>>24
素面で来る人はいないの?

粉末スープ偉大だわ
うまかっちゃん美味しいし







19 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:29:18 ID:s4JRwQyeP

麺が勿体無いな
自分で食う以外になんか利用できないかな







21 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:30:02 ID:hAGhcd5aZ

ラーメン以外のメニュー考えてそれに麺使えば?







23 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:30:13 ID:6ySsAnZRa

麺モタイナーイ
揚げてトッピングにでもしちゃったら?







26 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:31:54 ID:Npuw0ru3X

福岡なら行きたい







29 :1[] :2014/04/14(月)00:33:36 ID:vvc5Y4l1m

>>26
特定は怖いけど九州とだけっw

学生時代ラーメン屋でバイトしてたこともあったり、元々ラーメン好きでリーマン時代も食べ歩きとかしてた。
その中で、麺だけはインスタントと店のは決定的に違うんだよね。
九州という土地柄もあって、あの細くてバリカタにも対応できるような麺は市販じゃ見つからなかったんだよ。
だからそこは製麺所に素直に頼んだ。これがかなり正解だったと思ってる。そのまま袋麺も使ってた試作品からグンと完成度があがった。







31 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:34:22 ID:riqUHcYzc

純利益は?







36 :1[] :2014/04/14(月)00:38:45 ID:vvc5Y4l1m

しょうゆや味噌で使われる普通の中麺や中太麺なら、市販の麺の達人とかでもいけると思うw

>正直月100万前後いってる。7坪の小さい店で一人でやってるしね。







41 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:43:20 ID:R5wRFmjuz

>>36
麺茹でる釜はどうしてんの?







43 :1[] :2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m

>>36
釜は普通のラーメン屋も使ってるやつを使ってるよ。
元々焼き鳥屋だった店舗を居抜きで借りて、厨房だけ外から見えづらいように改造したw







38 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:40:06 ID:fws6jIdTY

ラ王なら食べに行くけどラ王は粉じゃないよな







42 :名無しさん[sage] :2014/04/14(月)00:44:58 ID:kspGsLiN0

今、酔っ払ってるけど確かに舌はバカになるわな。

と言いつつ、今カップラーメン食ってるわ。







37 :名無しさん[] :2014/04/14(月)00:39:29 ID:6uzjYTHBn

7坪なら小さくはないな







43 :1[] :2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m

>>37
席数だとカウンター7、4人がけテーブル1だね。







44 :名無しさん[sage] :2014/04/14(月)00:46:36 ID:kspGsLiN0

>>43
アルバイトは雇ってるの??それとも完全に一人で切り盛りしてるの??







45 :1[] :2014/04/14(月)00:49:48 ID:vvc5Y4l1m

>>44
完全に一人だよ。アルバイト雇ったらバれてしまう。







47 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:16:21 ID:P5EgWheb1

そりゃインスタント麺なんて改良に改良を重ねて作ってるから不味いわけない。


たまに信じられんものがあるが・・・







48 :1[] :2014/04/14(月)01:24:47 ID:vvc5Y4l1m

>>47
そうなんだよ。元々インスタント麺を試行錯誤してて「これならいける」って確信持てたのもあって開業したんだ。
立地も飲屋街なら、舌もバカになってる人多いってのも計算してたし、元々袋麺を改良したらどうしてもこってり系になるから、飲んだ後の〆にいいんじゃないかと思った。
後ニンニクはすごい。ニンニク嫌いな人にはどうしようもないけど、適量いれたら本当ウマくしてくれる。







50 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:31:47 ID:Lc2ojnlzo

ぶっちゃけ飲んだ後のインスタント麺はうまいからな。
ただ、目の付け所は良いが、食品偽装にならないようにしないとまずいだろうけど。







51 :1[] :2014/04/14(月)01:33:40 ID:vvc5Y4l1m

>>50
ありがとう。良く見かける○○産豚骨使用。とかは書いてないし、余計なウンチクとかはメニュー表にかかないようにしてる。
後、トッピング類はちゃんと自作してるよw
煮卵、チャーシュー、辛子高菜とかね。









54 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:44:22 ID:K0mYINubV

>>51
そんだけしっかりやってるなら立派なラーメン屋だよ
逆にこだわりすぎてプライドやたら高くて上から目線のDQN店主はウザい
支那そば屋の佐野とかマジで○ね







56 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:49:11 ID:sNSO2qKIu

>>54
こないだ亡くなったよ…







59 :1[] :2014/04/14(月)02:03:06 ID:vvc5Y4l1m

確かに上から目線の店主はうざい。ラーメンに限らず飲食店全般に。
ただ良く聞く「たかがラーメンにこんな金だせるか」とか「ラーメンなんてもっとシンプルで手軽に食べれるもんでいいんだよ」みたいな批判はかなしくなる。
ラーメンは食事の中じゃ歴史も浅いから発展途上なんだな。寿司とかそばも昔は手軽に食べられる庶民の食べ物だけど、いろんな職人の試行錯誤もあって高級食になってる部分もあるよね。
ラーメンという料理も、色んな職人が、まだ発展途上のラーメンという料理の新しい可能性を追求しようと試行錯誤してる。
だから「たかがラーメンが」とか「ラーメンなんて手軽に食える庶民の料理でいいんだよ」って批判は、そういう職人たちの努力を根底から否定してしまう。
味が口に合わないっていう批判は全然OKと思うけど、試行錯誤の姿勢を壊すような批判はよくないよね。

とか偉そうなこといいつつ、インスタント麺でラーメン屋やってますwwwwwwwwwwwww







65 :名無しさん[] :2014/04/14(月)02:37:41 ID:Vq4Ju3tia

>>59
その試行錯誤の結果が蕎麦やうどんの延長線上にあるから舐められるんじゃね
浸け麺とかドヤ顔で出す店に限って、スープが普通のラーメンのスープを濃くして油浮かべただけだったりするし







67 :1[] :2014/04/14(月)03:12:18 ID:vvc5Y4l1m

つけ麺はマジで儲かる。

ちなみにスープをインスタントにすることで浮いた材料費で、煮卵は名古屋コーチンにしてる俺優しいw







53 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:38:45 ID:R5wRFmjuz

>>51
別に袋麺のスープ使わなくったって、業務用のラーメンスープなんて一杯あるじゃん
豚骨系の業務スープも売ってるぞ、何で袋麺にこだわったの?







57 :1[] :2014/04/14(月)01:57:38 ID:vvc5Y4l1m

>>51
曖昧な言葉でしか表せないんだけど、業務スープよりインスタント麺の粉末使った方が「ジャンク感」が出る。
九州各地のラーメン食べ歩いたのもあって、うまかっちゃんの粉末スープ+俺が作ったタレを加えたスープが、大分県佐伯市のご当地ラーメンである佐伯ラーメンにかなり似てることに気づいた。
佐伯ラーメンは一口でいうと、ニンニクと醤油ダレが効いた豚骨スープに、コショウを多めにふりかけ、少しやわめの縮れ麺で食べるスタイル
俺は九州のご当地ラーメンだとかなりこれが好きで、すごいジャンク感が出る。なんか少し体に悪そうな味なんだけど、中毒性ある感じね。二郎とかもジャンク系だよね。
そこからさらに月数回大分県に行き、佐伯ラーメンを食べて研究して、うまかっちゃんをどうやったら本物に近づけるかということを研究した。
でもオリジナリティ出したかったから、麺はあえて固めの博多風にしたらそれはそれで合う。そんでスープに少し粘度をもたせて麺と絡みやすくしたりとか試行錯誤したw







60 :名無しさん[] :2014/04/14(月)02:06:20 ID:K79pVNwg2

>>57
なるほどね、その土地の風土に合う味を研究した結果が袋麺だったって訳ね
スープの濃度まで考えてるんだったら、もうインスタントの域超えてると思う

まあ都市部でマネしてもちょっと経営は厳しいかなぁ、
インスタントの豚骨系ってチェーン店のほとんどがそうだから、飽きられてるってのもあるけど







52 :名無しさん[] :2014/04/14(月)01:36:56 ID:F1YKDRiEM

大事なのは場所だということがよくわかるな










袋麺の粉末スープでラーメン屋始めた結果ww
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397402400/





スープの素と大量の唐辛子で激辛ラーメン屋やってるけど
http://gasoku.livedoor.biz/archives/52073557.html








ちーちゃんはちょっと足りない (少年チャンピオン・コミックスエクストラもっと!)

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この記事へのコメント

1. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:23 ID:3DajMvvF0
とんこつラーメン屋なのに豚なんか煮たことない(すべて業務用スープの)店がいっぱいあるから案外普通
2. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:32 ID:Ey38d7J60
ラーメンブロガーとかギャグだよな、存在自体が
3. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:37 ID:pjA3twT.0
だいぶ前にも同じようなスレを見た記憶があるんだが
同じ人だろうか
4. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:37 ID:tNZFpnSb0
中州の屋台は当たり外れが激しいからな
5. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:44 ID:CIoSiQUB0
業務用スープの素がいくらでもあるのになんでわざわざ袋麺のスープ使うんだ?
妄想にしてももうちょっとリアリティのあるネタにしろよ
6.    2014年04月14日 09:55 ID:c8vA4zYK0
粉末スープは企業が多額の資金と時間を掛けて作ったものだからね、それなりに人を惹き付ける味にはなってる。下手なラーメン職人()とやらが浅い知恵を絞って作った程度のものじゃ、相手にもならんと思うよ。この人の判断は正しいと思う。

あと、ちゃんと下積みしてきた料理人とラーメン職人()を同列に並べるな。今のラーメン屋がどんなに歴史を重ねたところで所詮今と同じラーメン屋しかないよ。
7. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:55 ID:9TE9EUNw0
米3
転載の転載の転載のてんさいなのだ
8. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 09:56 ID:nVo3aS0w0
問題は「その袋麺をどこから仕入れてるのか」という点だな
月100万の純利益ならかなりの食数になるだろう
メーカーやベンダーの担当者が挨拶に来るぜw
9. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 10:01 ID:e0MXHe9X0
※6
洋食などで下積みをしてラーメンに入った職人なんてごろごろいるけど?
10. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 10:24 ID:zi4Wg89x0
ちょっと前に立てて明らかに説明に穴があって釣りだってバレたやつ立て直したのか
11. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 10:25 ID:e0MXHe9X0
つか化学調味料を使わないようにしない限り
スープの味はタレと化学調味料が大半だからコスト的には食堂のラーメンと大差ないんじゃね?
儲けも繁盛してるなら常識的な範囲だし、本当に袋麺から粉末取り出す手間を掛けてるならただの馬鹿

料理はいろどりや情報を楽しむ要素も多いからラーメン屋の様な能書きを垂れ流す商売が成立してるわけだけど
こういうとんちんかんな話でラーメン屋を馬鹿にしようとしたり、それを真に受けて能書きを垂れ流すのもそれと大差無いだろう
あと、料理には手間も重要な要素だからな、袋麺のスープとか個人でしっかりダシを取ったスープの味にさえ劣るわい
コンプレックスかなんかだろうけど※6みたいな逆張りの盲信はアホらしい
12. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 10:56 ID:Y3fJy01Y0
袋麺が終売したりリニューアルと称して味変えたりしたらどうすんだろ
13. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 11:11 ID:ofXtnc2F0
前のセブンのインスタント麺で〜のパクリネタ?
14. 名無しのプログラマー   2014年04月14日 11:19 ID:zw8vLri90
冷やし中華ネタのパクリだろ
袋麺買ってたらそこまでの儲けは出ない
それに粉末スープでは底に粉が溜まるのは避けられない、バレル
sせめて液体スープとしておくべきだったな
15. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 11:24 ID:L.i1w3uJ0
同じような嘘ばっかりついてんな
16. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 11:28 ID:okkTJNKQ0
使ってるインスタントラーメンがマイナーチェンジで味が変わってしまったらどうするんだろう?
17. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 11:35 ID:1Xh3koLb0
ほんと既出ネタ持ってくることしかできないのなおーぷんは
18.    2014年04月14日 11:38 ID:c8vA4zYK0
※9
うん、洋食屋でやっていけなかった人がやってるラーメン屋ですよね。
19. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 12:22 ID:DwJCeZeg0
昔、居酒屋で調理として働いていた時
ラーメンを出すって事になって
「豚骨ラーメンスープ」と言う缶詰を使った
お湯で溶かして、ちゃちゃっと味を調えるだけ
人気メニューだったよ

基本、ラーメン好きって舌が壊れた人しかいないから
適当で大丈夫
20. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 12:25 ID:pPZr0rV80
流石に本物の豚骨かどうかなんて匂いで分かるでしょ…
21. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 12:39 ID:DtGQokvD0
酒入ってたらわからんわなw
22. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 12:51 ID:V1xvWI6k0
麺捨てて何笑ってんの?
23. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 12:58 ID:GSs8jq8S0
前全く同じネタ同じレスでまとめられてるの見た事あるんだけど…。
でも今日のスレなの?あれ?
24. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 13:27 ID:vqO.qfBM0
研究熱心だなぁ
うまかっちゃん食べたくなってきた
25. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 13:48 ID:lKTtZRKl0
佐野も元洋食屋さんだったはず・・というか去年見たぞこの記事ww
26. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 14:28 ID:C1L1bNrx0
日付ロンダリング?
27. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 14:35 ID:lE4pWjEc0
知り合いの知り合いにセブンイレブンの袋メン(麺と液体スープ
でラーメン屋やっている人がいて儲かっているらしい。。
28.    2014年04月14日 14:35 ID:c8vA4zYK0
佐野のラーメンてえらく持ち上げられてるけど、そんなに美味しいかな?あれがラーメンのトップレベルて認識でいいのかな?
29. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 14:57 ID:2G5MFdAV0
記事はどうかしらんが味がわかる奴なんてほとんどいないのは事実
飲食店やってる奴はみんなそう思ってるよ、自称通ですみたいな奴ほど見てて滑稽

稀にガチで味の違いがわかる奴がいるけどほんとに稀
30. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 17:21 ID:r1t77igR0
味的にはあり得るけど、コスト的に厳しいんじゃね?
31. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 17:48 ID:zuFOqs5l0
※5

ちゃんと全部読んでからコメしろよ文盲wwwww
32. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 18:32 ID:Bc16HjDW0
だいぶ前に似たようなスレ見た気がする
33. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 21:25 ID:USrU.bP70
せめて調理器具の写真でもあればな・・・
34. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月14日 22:16 ID:6.4RDT.P0
セブンのつけ麺出してるってスレのパクリ
35. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月15日 21:25 ID:EMnehkzo0
うまかっちゃんって名前聞いたことあるけど。
昔は関東でも売ってなかったか?
36. 以下、VIPにかわりましてヴィブロがお送りします   2014年04月19日 22:16 ID:de8i05xB0
よく読んでみたら
かなり試行錯誤とか勉強とかしてる店長だな。

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